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| 姜酮 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| 食品香料 | 姜酮又称姜油酮、香草基丙酮，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料，化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道，具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气，留香持久。相对密度1.138 ～1.139(25℃)，熔点40～41℃，沸点290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得，姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。 姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作浓郁香型香精的增甜剂，用量很少，应用范围很小。IFRA没有限制规定。 姜油酮经FEMA认定为GRAS，FEMA编号3124，并经FDA批准食用，被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。 FEMA规定：姜酮最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。 |
| 含量分析 | 按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。 |
| 毒性 | GRAS(FEMA)。 LD502.58g/kg(大鼠，口授)。 |
| 使用限量 | FEMA(mg/kg)：软饮料6.9；冷饮7.8；糖果、焙烤制品，11.0；胶姆糖15.0： FDA，§172．515：适量为限。 |
| 别名 | 4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮;4-4-羟基-3-甲氧基;4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮;天然姜酮;薑酮;姜酮;姜酮(标准品);4-(4-羟基-3-甲氧基苯)-2-丁酮 |
| 英文别名 | (0)-paradol;[0]-Paradol;3-Methoxy-4-hydroxybenzylacetone;3-methoxy-4-hydroxy-benzylacetone;4-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)-2-butanone;4-(4-hydroxy-3;Gingerone;zingerone [3-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one] |
| 姜酮 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| 熔点 | 40-41 °C(lit.) |
| 沸点 | 141 °C0.5 mm Hg(lit.) |
| 密度 | 1.14 g/mL at 25 °C(lit.) |
| 折射率 | n |
| FEMA | 3124 | ZINGERONE |
| 闪点 | >230 °F |
| 储存条件 | 2-8°C |
| Merck | 14,10166 |
| JECFA Number | 730 |
| InChIKey | OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N |
| CAS 数据库 | 122-48-5(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | 2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(122-48-5) |
| EPA化学物质信息 | 2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- (122-48-5) |
| 姜酮 | |
|---|---|
| 参数 | 数值 |
| 危险类别码 | 36/37/38 |
| 安全说明 | 26-36 |
| WGK Germany | 2 |
| RTECS号 | EL8900000 |
| TSCA | Yes |
| 海关编码 | 29333999 |
| 毒害物质数据 | 122-48-5(Hazardous Substances Data) |
Cyanoacetylene(1070-71-9 ) | 荧光黄YJP-1 (85-84-7 ) | 硫化钠五水(1313-83-3 ) | 硫酸钠(7757-82-6 ) | N-2-丙烯基-2-丙烯-1-胺盐酸盐(6147-66-6 ) | 16-妊娠双烯醇酮(1162-53-4 ) | 2-(4-碘苯)-3-(4-硝基苯)-5-(2,4-二磺基苯)-2H-四氮唑钠盐(150849-52-8 ) | 4-溴邻苯二甲酸二甲酯(87639-57-4 ) | 2-氟-4-甲氧基苯甲醛(331-64-6 ) | 3-氟-4-硝基苯甲酸甲酯(185629-31-6 ) |
