【酪蛋白——简介】
酪蛋白英文名称Caseins简称：CS，又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶。
酪蛋白是白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点。
【酪蛋白——用途】
1、酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料或微生物培养基使用。
2、酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于生化试剂。
【酪蛋白——质量指标】
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蛋白质（干基计；N×6.38） 酸凝性 酶凝性 |
≥90% ≥86% |
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游离酸 |
正常 |
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需气性微生物（GB 4789.2-94） |
≤100000个/g |
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砷（GT-3） |
≤3mg/kg |
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大肠菌群（GB 4789.3-94） |
≤2个/0.1g |
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脂肪 |
≤2.25% |
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重金属 |
≤0.002% |
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乳糖 |
≤2.0% |
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铅（GT-18） |
≤5mg/kg |
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干燥失重（GT-19；100℃，3h） |
≤12% |
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沙门氏菌（GB 4789.4-94） |
阴性/25g |
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杂菌数 |
≤100000个/g |
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大肠菌群 |
≤2个/0.1g |
