甲基环戊烯醇酮（英文名称methylcyclopentenolone）又名3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮（3-methyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one），由于存在以下三种互变异构体：
因此又名3-甲基-1,2-环戊二酮（3-methyl cyclopenten-1,2-dione），简称mcp。其中结构式（1）更具代表性。 mcp是一种天然物质。存在于槭树、掬术（山毛举科）、烟草和焙烤的咖啡中。l912年．meyerfeld首先从掬术干馏得到的焦木酸中分离出来，后经鉴定是3-甲基-1，2-环戊二酮。在通常情况下可以发生互变异构形成甲基环戊烯醇酮。常温下是一种白色结晶体，长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。易升华，高温易分解。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。mcp可燃，低毒。接触碱液和铁会变色。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。分子式为c6h8o2 ，三种互变异构体化学结构式中以（1）具有代表性。
性状：本品呈白色粉末状结晶，具 有坚果样甜香味，可溶于水，乙醇、 甘油、丙二醇和氯仿中，易升华。
本 品接触碱液和铁品会变色，应保存在 玻璃器皿或塑料容器中。
使用方法：先将本品配制成一定浓度 的储备液，再按照配方浓度加入产 品中。
使用范围和参考用量：本品是一种食品用香料，具有广谱的香味，甜味增效作用，也具有修饰和缓和的作 用。请按照gb2760《食品添加剂使 用标准》规定，根据生产需要适量使用。
主要用途：
甲基环戊烯醇酮mpc，是一种优良、高效的食品和烟草香味剂、增香剂和低甜度甜味剂。它可广泛用于香烟、食品、饮料、糖果行业，在酒类中使用也有增香改味作用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760—96）规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖、和杏子等型香精。
使用限量：fema(mg/kg)：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。
适度为限(fda§172．515，2000)。
