【产品名称】：甘草酸钾
【英文名称】：Dipotassium Glycyrrhetate
【CAS号】：68797-35-3
【EINECS】：272-296-1
【分子量】：899.13
【物理性状】：白色粉末，味甘，溶于水，溶于稀乙醇。
【含量（UV）】：≥98%
【来 源】：本品是从新疆种植的甘草中分离得到的，属天然产品。
【重金属检测】：
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总量 |
≤10ppm |
符合 |
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砷 |
≤10ppm |
符合 |
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铅 |
≤10ppm |
符合 |
【微生物检测】：
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菌落总数 |
≤1000cfu/g |
符合 |
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酵母菌及霉菌 |
≤100cfu/g |
符合 |
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酵母菌及霉菌 |
阴性 |
符合 |
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沙门氏菌 |
阴性 |
符合 |
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葡萄球菌 |
阴性 |
符合 |
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法 [3] 。
各种甜味剂的相对甜度
甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、
一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。
多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。
