C3H6O2.Na
名：丙酸钠
英文名称：sodium propionate
cas:有
分子式：c3h5o2na
性质：丙酸钠为透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。
丙酸钠也是酸型食品防腐剂，在食品工业中，用于面包和西式糕点使用量2.5g/kg
在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中使用量50g/kg。
丙酸钠在食品、饲料中做防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
性状： 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃ 水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
主要应用：
1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯
合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵
剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
