品名:甜菜红
英文名称: beetrootred
分子式: c24h26n2o13
cas: 有
【产品性质】：甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，甜菜红难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。甜菜红水溶液呈现红色至紫红色。
《食品添加剂使用卫生标准》规定：甜菜红可用于果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等，其使用量按正常生产需要使用。
实际使用时，甜菜红对食品的着色性好，且由于绝大多数食品的ph值都在3.0~7.0之间，而其颜色在此ph值区间不发生变化，故用甜菜红作为食品着色剂时，食品的色泽不会受ph值的影响。在生产低水分活性食品时，使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的效果。与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。维生素c存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的冷果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料等
