性状与用途：产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。
标准：
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项 目 |
质量指标 |
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蛋白质(N*6.25) % |
≥90 |
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氮溶解指数 |
≥88（可调） |
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脂肪% |
≤1.0 |
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水分% |
≤7.0 |
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灰分% |
≤5.5 |
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细度（100目筛）% |
≥95 |
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菌落总数 个/克 |
＜30000 |
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大肠杆菌 个/100克 |
＜30 |
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沙门氏菌 个/克 |
阴性 |
凝胶性
它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
发泡性
大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
结膜性
当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
