名称：聚丙烯酸钠
CAS号：9003-04-7
分子式：(C3H3NAO2)N
是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。
外观为固体粉末，无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂，易溶于水。
【质量指标】
|
项目 |
指标 |
|
外观 |
白色粉末 |
|
固含量 |
≥96% |
|
分子量 |
>3000万 |
|
残余单体 |
≤0.5% |
|
硫酸盐（以SO4计） |
≤0.5% |
|
干燥失重 |
≤10% |
|
灼烧残渣 |
≤76% |
|
重金属（以Pb计） |
≤0.002% |
|
砷（以As2O3计） |
≤0.0002% |
|
低聚合物 |
≤5% |
.
1、聚丙烯酸钠用于食品制造业
面类：改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。
面粉类制品（面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等）：加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。粉丝、粉条、粉皮类：作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，
增耐煮性。肉丸、鱼丸、火腿肠：在制作鱼肉方便制品时，适量添加，可使产品风味好，口感更筋道。鱼肉糜状制品、罐头食品：肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。
人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。
冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果。调味酱、果酱、奶油：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。
