英文名：γ-Unsecalactone
别名：5-Heptyldihydro-furanone、gamma-Undecanolactone、4-n-Heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone、Peach aldehyde
CASNo.：104-67-6
EINECS号：203-225-4
FEMA：3091
外观：无色至淡黄色略粘稠透明液体。
香气：有强烈的
桃子和
杏仁样香气。商用的桃醛一般都含有一些杂质，其主要杂质有δ-
己基-
δ-戊内酯和γ-己基-
γ-丁内酯，前者带油脂味后者带油骚味，杂质的多少是桃醛香气的关键。
相对密度(25℃/25℃)：0.941-0.944
2、该品有宜人的似
鸢尾的甜脂香气，冲淡时有桃香味，用于配制
桃子、梅杏、樱桃等食用香精；调配桂药、
紫罗兰、
茉莉和
紫丁香等花香型香精。
1、由
十一烯酸在
硫酸存在下内酯化而得。在80~85℃下将十一烯酸和1.15倍质量的80%的硫酸搅拌反应4h，加水搅拌后静置分层，有机层依次用水、15%的
碳酸钠溶液、水洗涤。干燥后
减压蒸馏，收集160～170℃(1733.2Pa)馏分，即为γ-十一内酯。
2、由
蓖麻籽油加热
裂解所得十一烯酸在硫酸参与下加热
环合而成(80~90℃，6~8h)。
3、由ω-十一烯酸与硫酸共热而得。反应时双键位置由
链转移到β，γ位置上，而后再内酯化。
应装于清洁无杂味的内涂
PVF铁桶、
塑料桶或玻璃瓶内，或按用户要求包装。用于食品添加剂级的
包装材料应符合食品级的要求。
在运输过程中应轻装轻卸，防止日晒雨淋，不应与有毒、有害物质混装、混运，并应符合有关部门的规定。
本产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。
在符合规定的贮运条件、包装完整、未经启封的情况下，本产品保质期为一年。
