C3H6O2.Na
在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力
用法与用量：一般添加量为0.1-0.3%。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，
可用于糕点，*大使用量2.5g/kg;
生面湿制品(生切面、馄饨皮，*大使用量0.25g/kg (以丙酸计);
浸泡杨梅，*大使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。
