又名：凝结多糖、凝胶多糖、热凝胶。
性状：白色或近白色粉末，无味或几乎无味。
凝胶强度：大于或等于450g/c㎡，含量大于80%。
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可得然胶作为增稠剂、凝固剂和稳定性在鱼糜制品、肉制品、米面制品、仿生素食、千叶豆腐、烘焙食品果冻等产品中食用，明显改善食品的加工储运性能，赋予食品良好的口感。
可得然胶的特性：
一、成胶性
当加热到80℃以上形成热不可逆性的高位凝胶后，胶体强度随着加热温度的上升而提高，继续加热直至130℃，其胶体强度会不断提高。同样可得然胶浓度的地位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱，高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。一般情况下，在食品加工行业中可得然胶以高位凝胶的形式被利用。
二、溶解性
可得然胶能溶解于碱性水溶液，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳定的分散液体系。
三、可得然胶的胶体特性
1、热稳定性：可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及在厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。
2、耐冷冻性：可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化，故也能被利用在冷冻食品等。
3、水分离性：可得然胶胶体被直接使用于加工食品时，有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加，但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉）来添加以达到抑制作用。
可得然胶在休闲鱼豆腐中的应用：在休闲鱼豆腐、休闲豆制品等即食食品中，可得然胶的主要添加工艺如下：
1、可得然胶先加入到打浆用水中，搅拌均匀，使之充分复水，后续按照正常打浆工艺进行；
2、可得然胶先于大豆分离蛋白干粉混匀，其他工序不变。
可得然胶添加效果：
1、赋予制品细腻、均匀的口感，减少颗粒感及粉感；
2、提高产品的保水性，抑制脱水，减少高温灭菌的出水现象；
3、提高食品弹性、韧性和切片性，改善整体结构。
在肉制品中的应用：可得然胶在酱卤肉制品采用注射形式添加，在其他肉制品中，如火腿、肠类、肉丸等，主要添加工艺如下：
可得然胶与冰水混合物按比例混合均匀，高速斩拌5分钟（3600转/分钟以上）斩拌温度在30℃一下。1.将斩拌好的可得然胶浆液恒温均匀加热到60℃左右，冷却至室温，将冷却好的可得然胶斩拌成糜状，根据工艺需求同原料肉、和其他辅料一起混合备用，后续工艺不变。2.根据工艺需求和其他辅料一起混合备用，后续工艺不变。
添加效果：
1、增加产品出品率，降低成本；
2、增加大豆分离蛋白粉和淀粉的使用量，降低成本；
3、使火腿等口感更细腻、表面光亮；
4、提高嫩度和切片性；
5、提高保水性、保油性；
6、改善产品结构，使产品富有弹性；
7、减少冷藏的失水率，有效延长保质期。
可得然胶在牛肉类制品中的应用：在西冷牛排、酱卤肉等各类中西式牛肉制品中，可得然胶的主要添加工艺如下：
可得然胶采用注射形式添加，预先分散到注射液中，使用带有搅拌功能的肉类加工注射机注射。
添加效果：
1、改善产品结构，提高口感，使产品细腻适口；
2、提高产品弹性和嫩度，改善整体结构；
3、提高产品出品率，降低成本。
可得然胶在鱼糜制品中的应用：在鱼糜制品中，例如：关东煮、裹粉鱼排、鱼肉丸、蟹肉棒等，可得然胶主要添加工艺如下：
可得然胶在仿生素食制品中的应用：在仿生素食制品中，例如：素鲍鱼、素海参等，可得然胶以结构主体的形式存在，一可得然胶浆液的形式食使用。浆液制备工艺如下：
1、分别准备可得然胶、变性木薯淀粉、土豆淀粉、植物油、冰水混合物（含量为可得然胶8倍）；
2、将可得然胶和60%的冰水混合物放入斩拌机中低速斩拌均匀。
3、斩拌均匀后高速斩拌（转速3000/分钟以上），斩拌过程中不断加入剩余的冰水混合物，直至将剩余的冰水混合物全部加入，整个斩拌温度控制在30℃一下。
4、斩拌过程中要不断的将斩拌锅侧壁以及底部的可得然胶浆液刮到斩拌刀附近，继续斩拌。
5、斩拌过程中档可得然胶浆体外观表现为富有质感的粘稠膏状体的状态时，加入植物油继续高速斩拌2分钟。
6、斩拌完成后将斩拌刀换成搅拌桨，最后加入淀粉搅拌均匀。
7、累积高速斩拌时间控制在15分钟左右。
浆液添加工艺：
将按照打浆工艺制成的浆液，按照不同的仿生食品的生产工艺要求，完成后续的配料、斩拌、填充制模等加工工序。
贴别提示：可得然胶在仿生素食制品生产过程中也可以同魔芋胶一起使用，分别制作出魔芋胶的浆液和可得然胶的浆液，按照不同的比例混合，做出各种各样、不同口感的素食产品来。
可得然胶