C12H24O11
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| 麦芽糖醇 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 参数 | 数值 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 别名 | | 熔点 | 149-152 °C(lit.) | 沸点 | 399.42°C (rough estimate) | 比旋光度 | [α]D20 +106～+108゜ (c=0.8, H2O) | 密度 | 1.3863 (rough estimate) | 折射率 | 105 ° (C=10, H2O) | 储存条件 | 2-8°C | 溶解度 | Very soluble in water, practically insoluble in anhydrous ethanol. | 形态 | Crystalline Powder | 颜色 | White | 水溶解性 | Soluble in water. Slightly soluble in ethanol. | BRN | 89983 | CAS 数据库 | 585-88-6(CAS DataBase Reference) | EPA化学物质信息 | D-Glucitol, 4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl- (585-88-6) | | ||||||||||||
| 英文别名 | | 鉴别试验 | 溶解性 易溶于水，难溶于乙醇(OT-42)。 | 熔点148～151℃。 薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。 鉴别试验 | 溶解性 易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。 | 薄层色谱鉴别 用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。 用D-麦芽糖醇标准样0.50mg，溶于20ml水中作为参比液。 取适量试样溶于水中，使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml，以干基计。 操作取参比液和试样液各2ml，点于色谱板底，用由70份正丁醇、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出，标出溶剂前沿位置，使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏高碘酸钠液喷色板，空气中干燥15min，再用溶于丙酮和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液喷雾。由试样液所得的主色斑，其R值应与参比液者相似。 含量分析 | 准确称取试样约1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后，经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积，与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。 | 毒性 | ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆；FAO/WH0，2001)。 | GRAS(FDA；2000)。 毒性 | ADI值不作特殊规定(FA0/WHO，2001)。 | 使用限量 | GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果，豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，GMP；鱼糜及其制品，0.5。 | 使用限量 | 以GMP为限(FAO/WHO，2001)。 | 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 化学性质 | 白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0???加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。 | 用途 | 是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。 | 用途 | 作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 | 用途 | 甜味剂；湿润剂；稳定剂；组织改进剂；填充剂。 | 用途 | 我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 | 用途 | 作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分 | 用途 | 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖。由于其能100%溶解于水,对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收。 | 生产方法 | 由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。 | 生产方法 | 在镍催化剂存在下，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。 | 生产方法 | 由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。 | 生产方法 | 麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得： | C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11 在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。 | |
| 麦芽糖醇 | |
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