C76H52O46
一、单宁酸的定义
单宁酸化学式为 C76Ｈ52Ｏ46 ,又称单宁、鞣酸，是一种广泛存在于植物中含量仅次于木质素的多酚类天然产物。从结构与活性上将单宁酸分为２种类型：水解单宁酸和缩合单宁酸。缩合单宁酸是单胃物植物性饲料原料中一种重要的抗营养因子，水解单宁酸可作为饲料添加剂应用到畜禽饲粮中，它的水解产物没食子酸和葡萄糖对单胃动物的生长性能和肠道健康有显著改善作用。
二、水解单宁酸的作用机理
研究表明，水解单宁酸具有收敛、抗氧化、抗菌抑菌和抗炎症等作用，可通过发挥以上作用使畜禽肠道菌群环境得到改善，从而提高畜禽的生产性能。
2.1 收敛作用：水解单宁酸是多酚类天然植物提取物，分子内的疏水键可使多酚向蛋白质分子表面靠近，蛋白质活性中心与多个位点键结合生成水解单宁酸蛋白，小肠碱性肠液将肠道内的水解单宁酸蛋白分解释放单宁酸 ，促进血管收缩、减少炎性渗出物及减轻肠内容物的刺激，为消化道的发育提供良好环境。此外，水解单宁酸通过对肠道的收敛作用延长食糜在小肠的停留时间，减少小肠过料，提高饲料利用率及降低粪便水分含量，促进饲料消化吸收，降低腹泻率和改善生产性能。
2.2抗菌作用：
栗木单宁酸等植物多酚类物质是由数个“ 酚 核”构成，蛋白质分子中的苯环和碳氢链等疏水基团与其分子内的苯环疏水基相结合而凝固生物体内的原生质和酶，抑制微生物氮代谢，从而抑制细菌和真菌的繁殖。水解单宁酸能够抗菌也可能是它能与金属离子络合使微生物必需的金属离子减少，影响金属酶的活性而产生抗毒性，破坏细胞壁结构和改变细胞膜通透性，使得关键酶对药物 的屏蔽作用减弱，再通过氢键结合病原体的酶和 毒性蛋白抑制酶的活性而影响新陈代谢，表现出抗菌抑菌效果。
2.3抗氧化作用：水解单宁酸具有抗氧化作用，由于其分子中的邻位酚羟基是一种优良的供氢体，可直接通过 调控类似核因子 Ｅ２ 相关因子 ２（Ｎｒｆ２）等氧化还原敏感元件的信号通路影响抗氧化相关基因的表达。此外，水解单宁酸是一种有效的天然抗氧化剂，能有效清除二苯基苦基苯肼（ＤＰＰＨ）自由基和超氧离子自由基（ Ｏ－２ ·），并且能够络合亚铁离子，从而抑制氧化反应中羟自由基的形成，抑制脂质过氧化及亚油乳状液的过氧化作用。
2.4抗炎作用：炎症是从机体移除有害病原体和毒素的重要生物反应，水解单宁酸则可能通过影响吞噬细胞阻断炎症通路而起抗炎作用。 研究表明，水解单宁酸与肠道细胞壁结合可形成一个保护层，阻断细菌与肠道受体结合，改善肠道微生态环境和抑制细菌的感染，提高小肠吸收营养物质的面积及小肠内消化酶活性，促进动物对营养物质的吸收。
