基本信息
品牌：奇华顿
CAS编号：9010-10-0
EINECS编号：232-720-8; 225-677-1
别名：大豆分离蛋白/豆蛋白质/大豆蛋白
分子式：C13H10N2
型号：见包装
主要营养成分：大豆蛋白
外观：灰白色粉末
产品英文名称：Soy protein isolate
有效物质含量：99%
主要用途：食品
中文名称:大豆分离蛋白
中文别名:大豆蛋白
CAS No:9010-10-0
EINECS号：232-720-8; 225-677-1
分子式:C13H10N2
沸点:322.3°C at 760 mmHg
闪光点:115.2°C
折射率:1.589
密度:1.124
外观灰白色结晶固体
安全说明:26-36
大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。
大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。另一种是根据免疫学特性的分类法。可以分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%)、^y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。
