焦磷酸钠又名磷酸四钠、无水焦磷酸钠、十水焦磷酸钠。白色粉状或结晶。能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、还有在pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
白色粉状或结晶白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点880℃，沸点938℃。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶 解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸 收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁。添加复合磷酸盐有螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。
(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(3)用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，得到柔软的、富于伸展性的制品。是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用不超过0.9%(以P计)。
(5)用于酱油、豆酱，使用为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。
在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
生产地：河北石家庄
