低聚半乳糖
在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工 [1] 。
中华人民共和国卫生部2008年第20号公告批准低聚半乳糖为新资源食品，并规定了相应的使用标准。
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中文名称 |
低聚半乳糖 |
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英文名称 |
Galacto-Oligosac |
charides |
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基本信息 |
结构式 |
分子式 |
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生产工艺简述 |
水解转移生成 |
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使用范围 |
婴幼儿食品等 |
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食用量 |
≤15克/天 |
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质量要求 |
性状 |
无色透明或淡黄色糖浆 |
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低聚半乳糖含量 |
≥57.0% |
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无水乳糖含量（以干基计） |
≤23.0% |
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无水葡萄糖含量（以干基计） |
≤22.0% |
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干物质 |
74.0-76.0% |
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pH |
2.8-3.8 |
