乳酸链球菌素(Nisin),又称乳酸链球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代谢过程中,产生到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽,其含有30-60个氨基酸残基。与其他防腐剂相比，乳酸链球菌素具有用量少、使用方便、价格相对低廉的特点，广泛应用于肉制品、乳制品、果酱、饮料、罐头制品等多种食品中。
特性
1.在酸性条件下呈现稳定性，在pH3.0时可耐受高温处理(121℃，15min)，但随着pH的升高，其稳定性大大降低。
2.主要抑制大部分革兰氏阳性菌,特别是细菌的芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种;抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。
3.对蛋白酶特别敏感,在消化道中很快被α-胰凝乳蛋白酶分解。
4.既可单独使用，亦与ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素等生物防腐剂联用，又可与山梨酸钾、双乙酸钠等化学防腐剂联用。
乳酸链球菌素使用范围
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量 | 备注 |
| 01.0 | 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外） | 0.5 | |
| 04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 0.50 | |
| 04.03.02 | 加工食用菌和藻类 | 0.50 | |
| 04.03.02.04 | 食用菌和藻类罐头 | 0.2 | |
| 06.04.02.01 | 杂粮罐头 | 0.2 | |
| 06.04.02.02 | 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） | 0.25 | |
| 06.07 | 方便米面制品（仅限方便湿面制品） | 0.25 | |
| 06.07 | 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） | 0.25 | |
| 07.01 | 面包 | 0.30 | |
| 07.02 | 糕点 | 0.30 | |
| 08.02 | 预制肉制品 | 0.5 | |
| 08.03 | 熟肉制品 | 0.5 | |
| 09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 0.5 | |
| 10.03 | 蛋制品（改变其物理性状） | 0.25 | |
| 12.03 | 醋 | 0.15 | |
| 12.04 | 酱油 | 0.2 | |
| 12.05 | 酱及酱制品 | 0.2 | |
| 12.10 | 复合调味料 | 0.2 | |
| 14.0 | 饮料类（14.01包装饮用水除外） | 0.2 | 固体饮料按冲调倍数增加使用量 |
