在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很大比重。焙烤食品因其种类繁多，大部分重糖重油，制品容易氧化变质;营养丰富，容易滋生微生物导致产品变质;水分稍高，持水性差，产品容易老化变硬。我公司针对焙烤类食品的特点和生产工艺研发出了以ε-聚赖氨酸、柠檬酸为主的复配焙烤食品酸度调节剂防腐剂，该产品具有防腐性能稳定持久覆盖整个货架期等特点。
使用范围
面包、糕点、月饼、糕点上彩装、饼干、蛋卷、焙烤食品馅料及表面用挂浆等。
建议使用量
1.0-3.0g/kg
应用案例
月饼表皮防腐效果研究
实验方法
糖浆、枧水、色拉油、复配防腐剂
↓机械搅拌
月饼粉配制→混合→醒发→包馅→压模→烘烤→冷却→包装→成品月饼
复配防腐剂的添加：复配防腐剂(200ppm柠檬酸、不同量ε-聚赖氨酸)在糖浆、枧水、色拉油搅拌一段时间后再添加进行均匀搅拌。
实验结果：复配防腐剂可以有效抑制月饼表皮细菌的生长，在200ppm柠檬酸下，60、90、120mg/kgε-聚赖氨酸效果较优，因此，可以将ε-聚赖氨酸、柠檬酸以适当比例配成复配防腐剂，来延长月饼的货架期。
