(C12H18O9)n
一、简介
产品名称： 琼脂
学 名：琼胶
英 文 名：agar
别 名：洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝
二、性状
琼脂粉性状 琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的好凝固。
三、用途
琼脂粉用途 琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。琼脂的特征：体干。色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。劣质琼脂的特征：色黄且乌暗。不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。假琼脂的特征：外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。 琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
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