(C12H18O9)n
琼脂粉简介：
中文名称:琼脂
中文别称:洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝
英文名称:Agar
CAS No 9002-18-0
分子式:C14H24O9
分子量:336.337
二、性状
琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体,以细条为佳。琼脂不溶于冷水,能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水,稀释液在42℃(108℉)仍保持液状,但在37℃凝成紧密的胶冻。
三、用途
琼脂可用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间。
粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀。
果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度及口感远胜于其他软糖。
肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
