C3H6O2.Na
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丙酸钠简介：
丙酸钠英文:SodiumPropionate
分子式;C3H5NaO2
分子量:96.06
执行标准:GB25549-2010
二、性状
无色透明结晶或颗粒状结晶粉末,略有特殊气味。一水盐为无色晶体,具有吸湿性。溶于水和乙醇,在10%水中溶解度约100(15℃),pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的 作用,在酸性pH中活泼。
三、用途
在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂;面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用);酵母食料肉类制品的组织改进剂等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂,可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性,所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义,这是因为丙酸的电离常数小,因而在碱性条件下仍有很好的效果。
用作防腐剂,用于糕点、杨梅等防霉
丙酸钠液湿酸型防腐剂,其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时抑菌浓度为0.01%,PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有,而对酵母几乎无效。
