C11H20NO6
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溶菌酶简介：
[CAS]:9001-63-2;12650-88-3
[英文名称]: lysozyme from human neutrophils
[C A S]: 9001-63-2;12650-88-3
[EINECS号]: 235-747-3
[分 子 量]: 895.9134
[分 子 式]: C36H61N7O19
[酶 活 力]: 2万U/mg
【产品性状】
白色或微白色冻干粉,溶于水,不溶于乙醚和丙酮,pI为11.0-11.35,适pH值6.5。稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃,pH值为3条件下,15min后活力保持87%。抑制剂有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二Chemicalbook烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌,酶反应:Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌悬浮液═溶菌并澄清。
【产品用途】
在水产品和肉类制品中的应用: 应用于水产品和肉类制品中,在保证食品原有营养成分不受损失的前提下,可以对水产品和肉类制品起到保鲜和防腐作用 利用溶菌酶与氯化钠和亚硝酸盐联合应用,可以延长肉制品的保质期, 在饲料中添加溶菌酶可防止霉变,延长饲料的贮存期,减少不必要损耗
.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐热的酶;
2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;
3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶生产成本较低;
6.溶菌酶的谱较广,不仅局限于G- 菌,对部分G 菌也有抑制效果;
7.溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种蛋白质,1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
