产品概述
转化酶，又称蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（EC.3.2.1.26），来源于酿酒酵母菌株，是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为食品添加剂和配料，还可以作为食品、饮料、酒精发酵、医药制剂、污水处理等领域的生物催化剂。
作用原理
专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
产品特性
温度范围：20-60℃，＊佳温度为45～55℃
pH范围：3.0-8.0，＊佳pH为4.5～5.5
产品性状
产品外观：白色到浅棕色粉末，颜色随批次的不同而不同。
酶活力：60,000SU/g
酶活力定义:
一个转化酶单位SU相当于在规定条件下（pH4.5，温度20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟），5分钟转化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。
包装与储存
储存：储存于避光、阴凉干燥处（不超过25℃）。
保质期：2年
