真菌a-淀粉酶
是由经选育的米曲霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的内切型淀粉水解酶。
主要成分:真菌a-淀粉酶、葡萄糖
产品规格: 2万U/g(可定制
保存方式:常温干燥避光保存
保 质 期: 12个月
作用机理：
真菌淀粉酶可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的a-1, 4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖，长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
应用领域：
1、糖的生产
真菌淀粉酶反应温度温和，适合pH偏中性条件，主要被应用于淀粉的糖化。通过分解淀粉中的糖苷键，生产饴糖、麦芽糊精、高麦芽糖等。
2、烘焙行业
烘焙行业中利用真菌淀粉酶在面团发酵过程中容易通过加热使之失活，利于控制面团的发酵速度和程度，避免作用时间过长产生大量糊精以致面包心发黏。同时部分淀粉被水解为酵母可利用的糖，不仅可以加快面团的发酵速度、改善面包的结构和体积，所产生的糖类也对面包的口感、色泽及品质。
3、酿酒工业
真菌淀粉酶在啤酒酿制中可提高麦芽汁的可发酵性，在黄酒酿制行业可改善酒质，提高出酒率;在生料酒精行业有利于对糖化醪中淀粉进行低温液化。
使用条件：
有效范围
温度: 40-65C pH : 4.0-9.0
添加量：
建议添加量0.4- 1.2g/100kg面粉，因底物的种类、浓度、反应条件等不同，添加量具体视生产情况而定。
生产地：河北石家庄
