胃蛋白酶(英文名称:Pepsin)是一种消化性蛋白酶,柚胃部中的胃粘膜主细胞gastri0iefG8所分泌能是将食物的白质分解为小片段主细胞分泌是胃白酶原猬蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃白酶,胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。
本品猪胃粘膜制取，白色或淡黄色的粉末:霉败臭:郁湿性:水溶液显酸性反应
生化研究蛋白质结构分析。营养增补剂，酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白）的水解。干酪制造中的凝乳作用。
食品工业:利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品大分子的蛋质水解子肽或氨基酸，可制成：肉类嫩化剂，嫩肉粉的生产，啤酒、果汁饮料澄清剂，酒类发酵剂：饼干、面包。面条的减筋生产与加工，饼干松化剂的生产：水解各种动物蛋白质，酱油酿造，酵母提取物、酵母浸膏生产：在各种动植物食品，蛋白粉，螺旋藻，口服液等生产应用，提高食品的营养价值。
