半乳糖醇具有甜味，是蔗糖甜度的 60%，热值与蔗糖相近，但食用过多蔗糖会造成儿童龋齿，且对于糖尿病、肥胖症等患者又具有较大的健康危害，而半乳糖醇在人体代谢过程中不受胰岛素的控制，代谢产物为CO2和 H2O，不会对血糖值产生影响，故其常作为甜味剂、疏松剂、保湿剂等，被应用于糖果、面包、面条、大米制品等食品中。
