C6H6O3
常用名 甲基麦芽酚
别 名 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮 | 麦芽酚 | 麦芽醇 | 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮 | 3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮
英文名 Maltol
CAS号 118-71-8
EINECS 204-271-8
分子式 C6H6O3
分子量 126.110
密 度 1.3±0.1 g/cm3
沸 点 284.7±40.0 °C
熔 点 160-164 °C
闪 点 127.3±20.8 °C
性 状 白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末。
溶解性 溶于热水、乙醇，微溶于苯，不溶于石油醚
用 途 芳香化合物的类型，在红参中高浓度存在。Maltol 是一种 的抗氧化剂，用于增强味道和保藏食品。
生产方法
糠醇法糠醇在甲醇水溶液中通人氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸，在碱性下将其与甲醛缩合得羟甲基焦袂康酸，用锌粉在盐酸中将其还原为麦芽酚。半合成法以淀粉为原料，经梨头霉发酵制得曲酸。曲酸与氯化苄在氢氧化钠-甲醇溶液中醚化生成曲酸苄醚；然后用二氧化锰氧化生成考门酸苄醚，并在盐酸存在下脱苄生成考门酸，再脱羧成为焦袂康酸， 后与甲醛化合，并用锌粉还原成甲基麦芽酚。糠醛法糠醛与甲基溴化镁作用得到甲基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得到麦芽酚。此法原料来源广，工艺路线短，条件温和，设备简单，“三废”少，有较好的发展前景。
