基本信息
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天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
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22839-47-0
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甜味素;蛋白糖;甜乐;天冬甜素;阿斯巴甜;
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C14H18N2O5
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294.31
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Aspartame
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245-261-3
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1.28 g/cm3
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Aspartame
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277.8oC
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242-248°C
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535.8oC at 760 mmHg
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有毒
详细信息
无苦味或金属味。在水溶液中不稳定,易分解而失去甜味。
阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高,用途:非营养型甜味剂,增香剂。
性状:白色结晶性粉末,无臭、有强烈甜味;其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的),为所有代糖中对人体安全研究为彻底的产品,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。
(2)甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量并不会造成龋齿。
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感。
(4)与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。香味