价格信息
基本信息
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纳他霉素
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7681-93-8
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纳塔霉素;匹马霉素;游霉素
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C33H47NO13
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665.73
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Pimaricin
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231-683-5
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1.0 g/mL at 20oC(lit.)
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6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylicacid, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-b-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-,(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-;6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylicacid, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-b-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-,[1R-(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-;Pimaricin(6CI,8CI);Tennecetin (7CI);6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosane,pimaricin deriv.;Antibiotic A 5283;CL 12625;Delvocid;E 235;Mycophyt;Myprozine;Myuprozine;Natacyn;Natajen;Natamax;Natamax SF;Natamax lactose;Natamycin;Pimafucin;Synogil;[1R-(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoxy-b-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylicacid;d-Natamycin;Alphitolic acid;
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529.7oC
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2000oC
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952.2oC at 760 mmHg
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详细信息
也称游霉素（Pimaricin），是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
性状：近白色到奶油黄色粉末，几不溶于水，微溶于甲醇，可溶于冰醋酸。
微生物学特性
纳他霉素对于几乎所有的真菌类（霉菌和酵母菌）都有很强的抑制性，但对细菌、病毒或其他微生物无作用。
物理特性
纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大约50mg，低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。纳他霉素会留在食物表面，因此，它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影响在一些食品中的发酵基本过程。
化学性质
从结构式可知，纳他霉素是一种多烯物质，四烯基在抗霉菌和酵母起着重要作用。然而四烯结构也使纳他霉素对氧化物和紫外线比较敏感。
活性和稳定性
纳他霉素能否发挥其作用，是由使用浓度和在通常条件下其抗菌稳定性决定的。影响其稳定性的因素是：酸度（pH值）、温度、光、氧化物、重金属。
用途：防霉剂，用于霉菌容易增值的、暴露于空气的食品表面时，有良好的抗霉效果。 用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。
据GB2760-2001规定，乳酪、肉制品、月饼、糕点、果汁原浆表面，使用量200-300mg/kg，沙拉酱0.02mg/kg。
储存条件:密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。
