基本信息
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槐豆胶
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9000-40-2
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槐豆胶；角豆胶；长角豆胶
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Unspecified
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0
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locust bean gum
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232-541-5
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locust bean gum
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详细信息
刺槐豆胶也称槐豆胶，中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。
在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
功能：重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到大粘度。
用法:
.●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。 .● 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。 .●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2％。 .●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成； .●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6％)； .●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性； .●用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间； .●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
