基本信息
-
黄原胶
-
11138-66-2
-
黄原胶树脂;黄胞胶;汗生胶;半乳甘露聚糖;汉生胶
-
(C35H49O29)n
-
1000000
-
Xanthan gum
-
234-394-2
-
-
GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;XANTHAN GUM FOOD GRADE
-
-
64.43 °C
-
-
详细信息
黄原胶（绿色食品）
简介
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
作用
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。黄原胶在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。不同规格型号的食品级黄原胶，作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉，增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窝气泡含量，提高持水性能，增加韧性，延长保质期；用于冷冻食品，增稠及增加细腻度，稳定食品结构，多微孔，无冰凌、延长货架寿命。
质量指标
外观 类白色或淡米黄色粉末
粒度 全部通过80目（0.175mm孔径）筛
剪切性能值 ≥6.0
粘度 ≥0.6Pa.s
总量 ≤1.7%
干燥失重 ≤13%
灰分 ≤13%
砷 ≤0.0003%
重金属（以Pb计） ≤0.001%
