基本信息
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肌苷酸钠
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4691-65-0
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肌苷磷酸钠;肌苷-5'-磷酸二钠盐;次黄苷酸钠;5'-次黄嘌呤核苷一磷酸二钠盐;肌苷磷酸钠
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C10H13N4O8P.2Na
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392.17
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5'-Inosinic acid,sodium salt (1:2)
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225-146-4
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2.31g/cm3
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5'-Inosinicacid, disodium salt (7CI,8CI,9CI); 5'-IMP di-Na salt; 5'-IMP disodium salt;Disodium 5'-IMP; Disodium 5'-inosinate; Disodium IMP; Disodium inosinate;Disodium inosine 5'-monophosphate; Disodium inosine 5'-phosphate; E 631; E 631(food enhancement agent); IMP disodium salt; IMP sodium salt; Inosine5'-monophosphate disodium; Inosine 5'-monophosphate disodium salt; Inosine5'-monophosphoric acid disodium salt; Inosine monophosphate disodium salt; NSC20263; Sodium 5'-inosinate; Sodium inosinate
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468.7oC
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175 °C
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851.4oC at 760 mmHg
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详细信息
英文名：Disodium sodium inosine 又名：肌苷酸钠（IMP）
分子式：C10H12N2Na2O8P·x2O；分子量 392.17（无水）。
性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063％。与0.8％谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031％。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。 用途：鲜味剂。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。 限量：1、GB 2760-96：各类食品均以GMP为限。2、FAO/WHO（1994，mg/kg）：午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品，500；肉汤及汤类GMP为限。 毒性：1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。
