食品级α-淀粉酶
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英文名：α-Amylase
食品级α-淀粉酶别名：液化型淀粉酶；液化酶；α-1，4糊精酶
食品级α-淀粉酶CAS号：9000-90-2
物化性质：米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-1，4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而使淀粉糊的黏度迅速下降，既起到降低稠度和“液化”的作用，所以此类淀粉酶又称液化酶。作用温度范围60-90°C，适宜PH值6.0. ?CA2+离子具有一点的激活、提高淀粉酶活力的能力，并且对其稳定性的提高也有一定效果。
食品级α-淀粉酶用途：酶制剂。
1、性能及适用范围：
? ? ? ?本产品具有较强的水解能力，能将大分子的淀粉水解成可溶性的糊精，低聚糖和麦芽糖甚至单糖。广泛用于淀粉糖、制药、纺织退浆、酒精、啤酒、酿造、饴糖、柠檬酸等发酵工业和其他淀粉加工业。
2、作用条件：
? ? ? ?作用温度：50℃—80℃；PH值：5.5—7.5；Ca2+浓度≥150ppm
3、参考用量：
? ? ? ?
应用范围 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?温度 ? ? ? ? ? ? ? PH ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 用量
制葡萄糖（液化） ? ? ? ? ? ?80-90 ? ? ? ? ? ? 6.0-6.5 ? ? ? ? ? ?8-10单位/克原料
一般织物退浆 ? ? ? ? ? ? ? ?45-55 ? ? ? ? ? ? 6.5-6.7 ? ? ? ? ? ?2单位/毫升
毛巾退浆 ? ? ? ? ? ?55 ? ? ? ? ? ? ?6.5-6.7 ? ? ? ? 2单位/毫升
饴糖（液化） ? ? ? ? ? ?70-90 ? ? ?6.2-6.5 ? ? ? ? 5-6单位/克原料
酒精白酒（液化） ? ?85-90 ? ? ?6.0-6.5 ? ? ? ? 2单位/克原料
啤酒（液化） ? ? ? ? ? ?70-90 ? ? ?6.0-6.5 ? ? ? ? 6-8单位/克原料
酿醋（原料液化） ? ?58-90 ? ? ?6.2-6.4 ? ? ? ? 5-8单位/克原料
其他行业应用以具体的工艺条件经试验确定用量。
4、产品规格：
? ? ? ?本产品为浅黄色固体粉沫，细度为85%通过40目标准筛，水分<8%，酶活力指标：1000u/g、1500u/g、2000u/g、3000u/g。
5、运输与贮存：
? ? ? ?本产品是一种生物活性物质，贮存及运输过程中应保持低温、干燥及避免失活，6个月酶活力保存率≥80%(25℃)。
