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魔芋精粉简介:
主要成分:
主要由甘露糖和葡萄糖以13-1,4键键合[摩尔比为1.6:(1~4):1]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以,0-1,4键合的支键结构,沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个糖单位有一个乙酰基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。
鉴别试验:
1.可分散于冷水或热水中,并形成高粘度溶液,其pH值为4.0~7.0。溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶,该凝胶即使在强热条件下也不会熔融。
2.凝胶形成试验:在试管中注入1%试样液,加4%硼酸钠液5ml,剧烈振摇后应有凝胶形成。
3.热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别):取2%试样液,于沸水浴中在不断搅拌下加热30min,然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g),加10%碳酸钾液1ml,在室温下使试样充分水化。然后在水浴中加热至85℃,并在不搅拌的情况下维持2h,应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
4.显微镜检查:用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝,染色约0.1g试样,然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点,其长轴长度约为100~500μm。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞,很容易与其他水溶脱相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下,也有双折射现象。这种光学特征即使试样粉碎成细粉也能显示,但不太明显。