C21H20O6
【产品名称】合成姜黄素98%
【其他规格】姜黄素95％、合成姜黄素98%
【CAS No】458-37-7
【分子式】C21H20O6
【分子量】368.37
【植物来源】姜科植物姜黄的根茎
【物理性质】橙黄色结晶性粉末，略有姜黄特有的香气。熔点183°
【气 味】特殊
【包装方式】1kg/铝箔袋，25kg/纸板桶
[来源]姜科植物郁金（curcuma aromatica salisb.）块根； 姜黄（c.longa l.）根茎； 莪术 （c.zedoaria(berg.)rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（acorus calamus l.）根茎
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当ph大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。而在科学知识匮乏的古代，一些巫师却利用这个现象来欺骗大众表演捉鬼把戏骗人钱财：他们首先采用姜黄水（含姜黄素）来浸泡黄色的草纸，待草纸干燥后备用。在道场上表演捉鬼时，用木剑左砍右砍，此时砍在纸上没有反应。到表演高潮时，画一道符，烧了之后丢入一碗水中，将此草木灰水（碱性）涂抹在剑上，挥剑砍去，草纸上的姜黄素遇到了碱水，立即显示出一道类似于血迹的红色。于是巫师就说把鬼砍死了……
工业用途
1、姜黄素很早就作为一种天然色素被用到食品工业中（e100）。主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。
2、用作酸碱指示剂，ph 7.8（黄）－9.2（红棕）。
姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛地应用在食品工业中，主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色，其使用量按正常生产需要而定。以姜黄素为主要成分的功能性食品的产品形态可以是一般食品，也可以是一些非食品形态，如胶囊、药丸或片剂等。对于一般食品形态，可以考虑一些黄色素的食品，如糕点，甜食、饮料等。
姜黄素是联合国粮农组织食品法典委员会批准的食品添加剂（fao/who-1995），是我国《食品添加剂使用卫生标准》中最早颁布的，允许在食品中使用的九种天然色素之一。新颁布的《食品添加剂使用标准》（gb2760-2011）规定，冷冻饮品，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，胶基糖果，装饰糖果、顶饰和甜汁，面糊、裹粉和煎炸粉，方便米面制品，调味糖浆，复合调味料，碳酸饮料和果冻中姜黄素的使用量分别为0.15、0.01、0.7、0.5、0.3、0.5、0.5、0.1、0.01、0.01 g/kg，人造黄油及其类似制品、熟制坚果与籽类、粮食制品馅料和膨化食品中可按生产需要适量使用。
