品名：无花果蛋白酶
中文别名：无花果朊酶；无花果酶
英文名称：ficin
性质：无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色的粉末。无花果蛋白酶分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4～8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制。无花果蛋白酶的水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪索、肉、肝脏等水解，有一定吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。无花果蛋白酶不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。原理是使多肽水解为低分子的肽。作用pH=5.7；作用温度65℃。
3 无花果蛋白酶是酶制剂。无花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化)；烘焙时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，无花果蛋白酶亦可使蛤肉与其内脏分离。
在啤酒麦芽汁制备过程中，大麦麦芽的部分内源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足；麦芽干燥过程中，这些酶类又遭到部分损失，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，影响麦汁的过滤性能，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。
单一得添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘 稠问题，但不能提高麦汁得率。 本公司啤酒复合酶以高活力的β－葡聚糖酶为主，同时含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶和中温淀粉酶，这些酶系在啤酒麦芽汁制备过程协同作用。
使用效果：
1.降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。
2.水解纤维素、半纤维素，破碎大麦细胞壁，充分释放胞内物质，提高麦汁得率。
3.加强蛋白质的分解转化，增加氨基酸含量。
4.阻断部分双乙酰生成途径，减少酒中双乙酰含量，缩短发酵时间，提高酒品质量。
5.用于发酵时，有助清酒过滤，提高酒品的非生物稳定性，延长保质期。
用方法：
1.本制剂为固体制剂，使用时均匀混入糖化罐即可。
2.按照麦芽等级的不同，推荐用量为麦芽干重的 0.02%-0.06% 。发酵罐使用时，比照糖化加入量减半即可。请用户根据小试确定用量。
3.本制剂使用条件为： pH4.0-5.5，温度 40-60 ℃ 。
