C18H37N(CH3)2
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| 果胶酶 来源于黑曲霉 | |||||||||||||||||||||||
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| 别名 | | 储存条件 | 2-8°C | 形态 | powder | 颜色 | slightly beige | 水溶解性 | Soluble in water practically insoluble in ethanol ether. | EPA化学物质信息 | Polygalacturonase(9032-75-1) | | ||||||||||||
| 英文别名 | | 毒性 | ADI不作特殊规定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出规定；FAO/WHO，2001)。 GRAS(FDA，§173.130，2000). 使用限量 | GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣)，均GMP(供发酵、澄清用)。 | 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 化学性质 | 一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。 | 天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。 用途 | 酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。 | 如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。 用途 | 用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶 | 用途 | 适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业 | 用途 | 植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸 | 用途 | 果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。 | 生产方法 | 本酶主要来自霉菌，工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养；然后用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。 | 生产方法 | 一般用霉菌，如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养，然后用水抽提，用有机溶剂使之沉淀，再分离、干燥、粉碎而成。作为商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结，也可加有稳定剂和防腐剂。 | | ||
| 果胶酶 来源于黑曲霉 | |
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| 果胶酶 来源于黑曲霉 | |
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