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| 耐高温α-淀粉酶 | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 参数 | 数值 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 别名 | | 储存条件 | 2-8°C | 溶解度 | H2O: soluble0.1mg/mL, clear, colorless | 形态 | suspension | 颜色 | yellow-brown | Merck | 14,599 | EPA化学物质信息 | Amylase, .alpha.-(9000-90-2) | | ||||||||||||||||
| 英文别名 | | 毒性 | 按FAO/WHO 2001年规定：由米根霉和食用酵母菌制得者ADI不作限制性规定；由黑曲霉、泡盛曲霉和地衣形芽孢杆菌制得者ADI不作特殊规定；由节杆菌和米曲霉制得者延期决定。 | 毒性 | 由巨大芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌制成者，ADI不作特殊规定，由米曲霉制得者ADI为允许使用(FAO/WHO，2001)。 | 使用限量 | 由米曲霉制成者用于肉的嫩化时，残存量不超过3%(USDA，9CFR，§318.7，2000)。 由米根霉制得者需冷冻后使用(FDA，§173.130，2000)。 GB 2760-2001：淀粉糖、发酵酒、蒸馏酒、酒精，均以GMP为限。 使用限量 | 按GB 2760-2001规定，凡符合下列条件者，用量均以GMPP为限：α-淀粉酶(米曲酶)，焙烤制品、淀粉工业、酒精、酿造、果汁工业；α-淀粉酶(嗜酸性普鲁士蓝杆菌)，酿造、果汁工业；α-淀粉酶(淀粉液化杆菌)，淀粉、酒精、焙烤、酿造工业；α-淀粉酶(地衣芽孢杆菌)，酿造、酒精、淀粉工业；一淀粉酶(枯草芽孢杆菌)，淀粉、焙烤工业。 | 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 化学性质 | 近乎白色至浅棕黄色无定形粉末，或为浅棕黄色至暗棕色液体。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黄至深棕色。 | 用黑曲霉变种制成者的主要作用酶包括：(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果胶酶(一般为果胶甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶酸裂解酶的混合物)；(3)纤维素酶；(4)葡糖转化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(5)半纤维素酶；(6)乳糖酶；(7) β-葡聚糖酶。 由米曲霉变种制备者，则主要为： (1) α-淀粉酶；(2)葡糖转化酶(淀粉葡萄糖苷酶)； (3)乳糖酶。 由酵母菌制成者，其主要作用酶为(1)转化酶；(2)乳糖酶。 由木霉制成者，则主要作用酶为纤维素酶。 由米根霉制成者，其主要作用酶为(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果胶酶；(3)葡糖转化酶(淀粉葡萄糖苷酶)。 用途 | 酶制剂。由黑曲霉变种制成者主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。 | 由米曲霉变种制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。 由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。 由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生产。 由米根霉制成者，主要用于淀粉糖浆、果汁制备、干酪生产及葡萄糖的加工助剂。 用途 | 本品可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱、味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。我国规定可用于发酵酒、蒸馏酒、酒精、淀粉糖浆的生产，按生产需要适量使用。 | 用途 | 淀粉液化转变为糊精等，用于婴幼儿食品制造、谷物处理、啤酒生产、果汁加工、白酒生产等，是酶制剂中用途最广、消费量最多的一种。 | 用途 | 性状：黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取，溶于水。在中温条件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷键，将淀粉分子从内部任意切断成长短不一的短键糊精和少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉浆的粘度迅速下降（即液化作用，又称液化酶）。保存温度不大于25℃时，半年内酶活保存不低于标识酶活的90%；为提高酶活稳定，钙离子浓度应不小于50-70PPM；铁、铜、汞、锌等金属离子和某项表面活性剂对酶活有一定影响。当液化温度偏低或物料浓度太高时，须适当增加用酶量；物料PH大于8.0或低于5.0时，会造成酶活力损失用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。 | 用途 | 能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直连淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降 | 生产方法 | 按FAO/WHO 1999年规定，可由以下各种微生物中的一种受控发酵后从培养基中分离而得： | 巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium Expressed in Bacillus subtilis) 米曲霉变种(Aspergillusyzar var.)； 嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus.stearothermophilus)； 枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。 生产方法 | 本酶主要来自枯草杆菌、微生物细菌和曲霉。常采用枯草芽孢杆菌(Bocillus subtilis)BF7658作为生产菌，以黄豆饼粉(4%～6%)、玉米粉(4%～10%)及一些无机盐为培养基，深层培养40～48h；发酵液用酒精沉淀或硫酸铵盐析即得产品，为了便于保藏，常加入适量的碳酸钙作为抗结剂。 | 生产方法 | 黑曲霉变种(Aspergillus niger. var.)、米曲霉变种(Asp.oryzae val.)、泡盛曲霉 (Asp.awamori)或传统上用于食品的酵母菌(Saccharomyces spacies)、或木霉变种(Trichoderma reesei var.)、米根霉变种(Rhizopusyzae var.)、地衣形芽孢杆菌(Bacillus licheni formis)在控制条件下发酵培养而成。 | | ||
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