CAS号:9001-62-1
分子式:C11H9N3NaO2+
分子量:238.19783
EINECS号:232-619-9
含量:99%
化学性质:近白色冻干粉末或乳黄色粉末,溶于水,最适温度35~370C.
用途:酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造,可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。卵磷脂水解最大使用量为10000LENU/kg粗卵磷脂,其他按生产需要适量使用。
食品工业:具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力,蒸煮品质强度提高,增大产品体积。具有增白作用,改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长产品的保质期,复蒸效果好。推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm)。b)食品增香:通过对原料中的脂肪酸的分解,转化成具有特殊香气的物质,增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。c)生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5d)在鱼片加工:由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大