C6H12O6
【果胶——简介】
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂。
果胶是一种高分子化合物，具有好的胶凝化和乳化稳定作用，已用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中以果胶粉的应用为普遍。
【果胶——用途】
1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。
2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%。
3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。
4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
基本信息
EINECS编号：232-553-0
别名：果胶
产品英文名称：pectin
分子式：有
纯度：99%
有效物质含量：99
型号：见包装
品牌：奇华顿
CAS编号：9000-69-5
主要用途：可用于保健食品、医药、饲料领域、农业领域等
主要有效成分：果胶
中文名称:果胶
中文别名:胶质
CAS No:9000-69-5
EINECS号：232-553-0
分子式:C10H14NO5PS
沸点:415.5°C at 760 mmHg
闪光点:219.2°C
折射率:1.543
密度:1.508
外观灰白色至米色结晶粉末
用途:增稠剂，胶凝剂，稳定剂，乳化剂用于果胶果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，纺织糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。
安全说明:S24/25
