基本信息
品牌:奇华顿
CAS编号:9005-46-3
EINECS编号:11
别名:Sodium caseinate
分子式:有
型号:见包装
主要有效成分:蛋白质
产品英文名称:Sodium caseinate
有效物质含量:99
主要用途:增稠剂
酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠,又称酪朊酸钠,是酪蛋白的一种衍生物,以牛奶为原料,采用科学的工艺精制而成,具有乳化、发泡、增稠、水合、凝胶、保湿、保鲜、保香,改良品质等作用。酪蛋白酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂,广泛用于肉制品、奶制品、烘焙食品、饮料等行业。总之,酪蛋白酸钠作为一种天然的,既富含营养,又具有多种功能性的食品添加剂,今天已日益受到人们的重视,并广泛应用于食品工业。
酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠,是一种水溶性乳化剂,具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用,还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%~0.3%。用于面包、饼干等谷物食品,酪蛋白酸钠与酪蛋白一样,是高质量的蛋白源,因其具有水溶性,用途远比酪蛋白广,可添加于谷物食品中作为营养强化剂,配成高蛋白的谷物食品,供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品,为0.2%~0.5%;用Chemicalbook于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%~5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成,水解、吸收后可参与机体正常代谢。酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质),相对分子质量:75000~375000,含有人体必需的各种氨基酸。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。
质量标准
指标名称: - 标准
蛋白质(以干基计): -----------------------------≥90.00%
脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%
灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%
水份: ------------------------------------------ ≤6.00%
乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%
粘度(15% 20℃): ---------------------------- 200-3000mPa.s
PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5
总数: -------------------------------------- ≤30000个/g
大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/100g
铅---------------------------------------------- ≤0.002%
砷: --------------------------------------------- ≤0.0002%
致病菌: ---------------------------------------- 不得检出