中文名：普鲁兰酶
外文名：pullulanase
其他名称 ：茁酶多糖酶
来源：微生物（产气杆 菌等） 普鲁兰酶(pullulanase) 是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan,麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物）而得名，属淀粉酶类，能路专一性切开支链淀粉分 支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉 普鲁兰酶与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将小单位的支链分解，限度的利用淀粉 原料，而异淀粉酶里然也能水解分支点的α-1，5糖苷键，但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝 该酶在55~65°C范围内活性较强，其中60°C为其降解普鲁兰糖的适温度。
普鲁兰酶在低于70°C时稳定性较好，残余活力在90%以上,温度高于70°C后，酶活力开始迅速下降。
适pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内，普鲁兰酶稳定性较高，活力损失较少,酶的残余活力在90%以上。
CAS : 9075-58-7
保存方式;常温千燥避光保存
保质期：24个月
