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阿拉伯胶简介“
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲.目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。
二、性状
浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约50%(W/V),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。
三、用途
阿拉伯胶就是一款性能 的乳化剂,特别适合水包油型乳化体系,可使水、油互溶,乳化及稳定配方中的油相,在香精香料、饮料行业中被广泛使用。同时,它具有良好的成膜性,将香Chemicalbook精油或其他液体原料转换成粉末形式,延长产品质保,防止氧化。阿拉伯胶的中性口感和气味,不会影响香料的风味,保证其纯正。在风味乳品饮料生产中,阿拉伯胶更可稳定牛奶中的香精微粒,防止其沉淀。
用作生化试剂、胶体稳定剂、乳化剂和胶粘剂
作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于饮料、冰淇淋、巧克力和果酱,使用量5.0g/kg。
