一、基本信息
- 中文名称：L-焦谷氨酸
- 英文名称：L-Pyroglutamic acid
- CAS号：98-79-3
- EINECS号：202-700-3
- 分子式：C5H7NO3
- 分子量：129.11（或129.1，根据计算精度可能略有差异）
二、别名与同义词
L-焦谷氨酸有多种别名，包括但不限于：
- (S)-(-)-2-吡咯烷酮-5-羧酸
- 5-羧基吡咯烷酮
- 5-Oxoproline
- 5-Oxopyrrolidine-2-carboxylic acid
- L-5-Pyrrolidone-2-carboxylic acid
- (S)-(-)-2-Pyrrolidone-5-carboxylic acid
三、物理性质
- 外观：白色细晶体或无色结晶
- 熔点：152~162℃（不同文献报道的熔点可能略有差异）
- 沸点：453.1°C at 760 mmHg
- 密度：1.38g/cm3
- 折射率：-10°（C=5, H2O）
- 水溶性：10~15g/100mL（20℃），即溶于水，也溶于醇、丙酮和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚
四、化学性质
L-焦谷氨酸具有羧酸基团（COOH），因此具有羧酸的典型化学性质，如酯化反应、酸解反应等。此外，由于其特殊的分子结构，L-焦谷氨酸还可能参与其他类型的有机反应。
五、用途
- 有机合成中间体：L-焦谷氨酸在有机合成中作为重要的中间体，可用于合成各种有机化合物。
- 食品添加剂：由于其无毒、无刺激的特性，L-焦谷氨酸可用作食品添加剂，增强食品的口感和营养价值。
- 化妆品原料：L-焦谷氨酸是皮肤天然保湿因子的主要组分之一，其保湿能力远超过甘油及丙二醇等。因此，它可用于现代护肤、护发化妆品中，作为优良的保湿成分。
- 表面活性剂：L-焦谷氨酸还可用于洗涤剂中，作为表面活性剂，提高洗涤效果。
六、生产方法
L-焦谷氨酸的生产方法主要有半合成法、酶转化法和全合成法。目前工业生产的主要方法是以谷氨酸为原料的半合成法。将谷氨酸水溶液在140℃加热一定时间，得到L-焦谷氨酸为主要成分的反应液。经减压浓缩、结晶、洗涤、干燥等步骤，即可得到L-焦谷氨酸产品。
七、安全信息
- 危险品标志：Xi（刺激性）
- 危险类别码：R36/37/38（对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用）
- 安全说明编码：S26（万一接触眼睛，立即使用大量清水冲洗并送医诊治）；S36（穿戴合适的防护服装）
综上所述，L-焦谷氨酸是一种重要的有机化合物，在多个领域都有广泛的应用。同时，在使用和储存过程中也需要注意其安全性。
