一、基本信息
- 中文名：肉桂酸甲酯
- 英文名：Methyl cinnamate
- 别名：Methyl 3-phenyl propenoate；3-Phenyl-2-propenoic acid methyl ester；桂酸甲酯；反-3-苯基丙烯酸甲酯；Β-苯丙烯酸甲酯；桂皮酸甲酯等
- 分子式：C10H10O2
- 分子量：162.19（或162.18500、162.1852，存在轻微差异）
- CAS登录号：103-26-4
- EINECS登录号：203-093-8
- FEMA登录号：2698
二、物理化学性质
- 外观：白色至淡黄色晶体，具有水果的气味。
- 熔点：33.536℃（或3438℃，或34℃）
- 沸点：260~262℃
- 密度：1.092
- 折射率：1.5771（或1.5670，测量条件不同可能存在差异）
- 闪点：110℃（或>110℃，或>230°F）
- 溶解性：不溶于水，但能溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、橄榄油和石蜡等溶剂。
三、同分异构体
肉桂酸甲酯有顺式和反式两种同分异构体，通常称反式为肉桂酸甲酯，顺式为别肉桂酸甲酯（methylallocinnamate）。顺式的熔点为-3.5℃。市售品为反式，有类似葺和香蕉香气。
四、用途
- 香料工业：用作定香剂，常用于调配康乃馨、东方型花香香精，也用于肥皂、洗涤剂、风味剂和糕点中。
- 医药工业：作为有机合成中间体，在医药领域有重要应用。
- 食品工业：GB 2760—1996规定为暂时允许使用的食用香料，可用于配制樱桃、草莓和葡萄等型香精。
五、安全信息
- 安全说明：S22（不要吸入粉尘）；S24/25（防止皮肤和眼睛接触）。
- 储存：应密闭避光，存于阴凉干燥处，远离火种和热源，与氧化剂分开存放，避免混储。
六、生产方法
由肉桂酸与甲醇酯化而得。将肉桂酸、甲醇和硫酸的混合物加热回流5小时，加收过量的甲醇。冷却后分去酸层，水洗后再用10%碳酸钠溶液洗涤，然后用水洗至中性。得粗品，经重结晶或减压蒸馏（收集132~134℃（2.0kPa）馏分），得肉桂酸甲酯成品，收率约70%。
综上所述，肉桂酸甲酯是一种具有广泛用途的化学物质，在香料、医药和食品工业中都有重要应用。同时，了解其物理化学性质和安全信息对于正确使用和储存该产品也至关重要。
