基本信息
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1-((氰基-1-甲基乙基)偶氮)甲酰胺
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10288-28-5
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V-30
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C12H16N4O4
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140.14
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2-(1-Cyano-1-methylethyl)azocarboxamide
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233-638-5
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1.2 g/cm3
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Formamide,1-[(1-cyano-1-methylethyl)azo]- (7CI,8CI);
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103 °C
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76-78°C
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246.7 °C at 760 mmHg
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详细信息
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分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
理化性质：黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。
用途：面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。
物理特性：
含量（干燥后）/% ≥ 98.6
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003
铅/% ≤ 0.001
干燥失重/% ≤ 0.5
含氮量/% 47.2~48.7
pH值（2%悬浮液） ≥ 5.0
灼烧残渣/% ≤ 0.15
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