基本信息
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甜菜红
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7659-95-2
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甜菜红;甜菜紫宁
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C24H26N2O13
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550.47
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2,6-Pyridinedicarboxylicacid, 4-[2-[(2S)-2-carboxy-5-(b-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]ethenyl]-2,3-dihydro-,(2S)-
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231-628-5
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1.81 g/cm3
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2,6-Pyridinedicarboxylicacid, 4-[2-[2-carboxy-5-(b-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]ethenyl]-2,3-dihydro-,[S-(R*,R*)]-;2-Carboxy-1-[2-(2,6-dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridylidene)ethylidene]-5-(b-D-glucopyranosyloxy)-6-hydroxyindoliniumhydroxide, inner salt (7CI); Betanin (8CI); (15S)-Betanin; Betanidin 5-b-D-glucopyranoside; Betanine; NSC170989; Phytolaccanin
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548.6oC
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983.5oC at 760 mmHg
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详细信息
亦称:甜菜根红BeetRootRed
来源:甜菜红色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素,主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素。
性状:产品为红紫至深紫色液体、块或粉末,易溶于水,水溶液呈现红色至紫红色,色泽鲜艳。水溶液呈红色至红紫色,pH3.0~7.0比较稳定,pH4.0~5.0稳定性大。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用,稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
应用范围:甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等,医药、化妆品等行业也有所应用,是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
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