基本信息
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菠萝蛋白酶
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9001-00-7
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菠萝酶；凤梨酶；凤梨酵素
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0
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Bromelains
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253-387-5
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STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
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高毒
详细信息
酶活力：120万单位
价格：320元
起订：1kg
产地：进口/广西
标准：QB
编码：9001-00-7
性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，适pH值6~8，适温度55℃。
用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
限量 用于分割肉的处理液或注射中的含量不超过3%（以原料计；USDA，§318.7，§318.147；2000）。
