基本信息
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蔗糖脂肪酸酯
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37318-31-3
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脂肪酸蔗糖酯；蔗糖酯
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C30H56O12
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608.75800
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Sucrose esters of fatty acids
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253-459-6
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Sucroesters；SE
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388.2ºC
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56-60 °C
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718.3ºC at 760mmHg
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详细信息
一、【蔗糖脂肪酸酯简介】
别名：脂肪酸蔗糖酯；蔗糖酯；蔗糖脂肪酸酯
英文名称：Ryoto Sugar Ester S 1570
CAS号：有
二、【蔗糖脂肪酸酯性状】
蔗糖脂肪酸酯为白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分解。
三、【蔗糖脂肪酸酯用途】
蔗糖脂肪酸酯可做乳化剂，亦可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。蔗糖脂肪酸酯广泛用于食品、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
1、蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2、具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
3、蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
（1）蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。
（3）蔗糖脂肪酸酯用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）蔗糖脂肪酸酯用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）蔗糖脂肪酸酯用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）蔗糖脂肪酸酯用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损
