基本信息
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蔗糖
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57-50-1
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蔗糖;B-D-呋喃果糖基-A-D-吡喃葡萄苷;β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄苷;甘蔗;蔗糖丁烯酯;白砂糖;甘蔗糖;Α-D-葡萄吡喃苷基-Β-D-呋喃果糖苷
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C12H22O11
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342.30
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a-D-Glucopyranoside, b-D-fructofuranosyl
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200-334-9
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1.5805
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Sucrose(8CI);(+)-Sucrose;Amerfond;Beet sugar;Cane sugar;Carrare C 10;Confectioner's sugar;D-(+)-Saccharose;D-(+)-Sucrose;D-Sucrose;Frost Sugar;GNE 410;Granulated sugar;Khandsari;Manalox AS;Microse;NSC 406942;Rockcandy;Saccharose;Saccharum;Sucralox;Sucrose NF;Sugar;White sugar;a-D-Glucosyl-b-D-fructofuranoside;b-D-Fructofuranosyl a-D-glucopyranoside;Sucrose;
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375.4 °C
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185-187°C(lit.)
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697.1oC at 760 mmHg
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详细信息
一、【蔗糖简介】
别名：蔗糖、白砂糖
英文名称：D(+)-Sucrose
CAS号：有
分子式：C12H22O11
二、【蔗糖性状】
蔗糖为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；蔗糖无臭，味甜。蔗糖在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在无水乙醇中几乎不溶。
三、【蔗糖用途】
蔗糖在食品及工业中的应用，蔗糖是食品中有营养的甜味剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于食品的加工和品质的提高。
蔗糖的甜味纯正稳定，易于溶解和调色，还能从饱和溶液中迅速结晶出来，这些性能对糖果的生产是十分有利的。
蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作为甜味剂，还被用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。
蔗糖可以在高温下发生焦化作用，能使烹调食品和焙烤食品着上所需的棕褐色。
蔗糖具有渗透作用，能抑制有害微生物的生长，还可以对果酱、果冻、蜜饯起保藏作用，以延长食品的保藏期。
蔗糖具有很好的水溶性，不同浓度的蔗糖溶液产生不同的粘度，可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味，并能保持其风味的稳定性。
蔗糖可以作为酵母的营养剂，为发酵过程提供能源，这也是化学合成的甜味剂所不具备的性能。
蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特别是面制品）中能使之松软，利于延长食品的货架期限。
蔗糖对淀粉颗粒起膨胀和胶凝作用，利于面包和其它面制品的制备。
蔗糖以它甜美的口味和独特的功能，在食品中发挥了重要的作用。蔗糖是多功能的食品添加剂。
四、【蔗糖包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
